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Lorsqu’on explore une nouvelle destination, la découverte de sa gastronomie est essentielle pour en saisir pleinement l’essence. À Dubrovnik, bien que les fruits de mer soient incontournables, il existe une spécialité terrestre qui mérite toute votre attention : la peka. Ce plat traditionnel, emblématique de la cuisine croate, offre une expérience culinaire unique.​

Qu’est-ce que la peka ?

La peka n’est pas seulement un plat, c’est une méthode de cuisson ancestrale. Les ingrédients, généralement de la viande comme le veau ou l’agneau, parfois du poulpe, sont disposés avec des pommes de terre et des légumes dans un plat en métal peu profond. Ce plat est ensuite recouvert d’un couvercle en forme de cloche, lui-même enfoui sous des braises ardentes. Cette cuisson lente et uniforme permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, offrant une viande tendre et juteuse, imprégnée des arômes des herbes méditerranéennes.​

Où déguster une authentique peka à Dubrovnik ?

Bien que la vieille ville de Dubrovnik soit riche en restaurants, les feux ouverts y sont interdits, rendant la préparation traditionnelle de la peka impossible. Cependant, quelques établissements à proximité proposent cette spécialité :​

• Konoba Pjatanca : Situé à quelques minutes de la vieille ville, au 2 rue Koločepska, ce restaurant familial, fort de 28 ans de tradition, est réputé pour sa cuisine locale authentique. La peka y est préparée avec soin, mais en raison du temps de cuisson prolongé, il est essentiel de réserver au moins un jour à l’avance. Pour plus d’informations ou pour réserver, visitez leur site officiel : ​Pjatanca

• Konoba Vinica Monković : Si vous êtes prêt à vous aventurer un peu plus loin, dans la région pittoresque de Konavle, le restaurant Vinica Monković, situé au bord de la rivière Ljuta, offre une expérience culinaire mémorable. Ici, la peka est préparée selon les recettes traditionnelles, dans un cadre naturel enchanteur. Là encore, une réservation préalable est recommandée. Plus de détails sur leur site : ​Konoba Vinica | Monković

Une expérience immersive : ateliers de cuisine peka

Pour ceux qui souhaitent aller au-delà de la simple dégustation, participer à un atelier de cuisine dédié à la peka peut être une aventure enrichissante. Ces cours, généralement organisés dans des propriétés rurales aux alentours de Dubrovnik, offrent une immersion totale dans la culture gastronomique locale. Accompagnés d’hôtes chaleureux, vous commencerez par une visite du jardin pour récolter des légumes frais, collecterez des œufs pour le dessert, et peut-être même vous essaierez à la traite des chèvres. Après avoir préparé ensemble l’entrée et le dessert, vous assisterez à la mise en place de la peka, déjà partiellement préparée en raison de son long temps de cuisson. Cette expérience, d’une durée d’environ cinq heures, se conclut par la dégustation conviviale des plats préparés, le tout arrosé de vin local et ponctué d’anecdotes culturelles.​

Conseils pratiques

• Anticipation : La peka nécessitant plusieurs heures de cuisson, il est impératif de réserver votre repas au moins 24 heures à l’avance.​

• Portions : Les portions sont généralement copieuses. Si vous envisagez de prendre une entrée, envisagez de partager une assiette de jambon fumé (pršut) et de fromage local pour ne pas trop vous rassasier avant le plat principal.​

• Variantes : Bien que la peka traditionnelle soit à base de veau ou d’agneau, certaines variantes au poulpe sont également proposées. N’hésitez pas à vous renseigner lors de votre réservation.​

En explorant la richesse culinaire de Dubrovnik, la découverte de la peka s’impose comme une étape incontournable. Ce plat, reflet des traditions et du savoir-faire croates, ravira vos papilles et enrichira votre expérience culturelle. N’hésitez pas à partager vos impressions ou à poser vos questions si vous avez déjà eu l’occasion de déguster une peka ou si vous prévoyez de le faire lors de votre prochain voyage.​

À bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes à Dubrovnik !

Vesna